Bouchées aux Escargots

Ingrédients :

150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
8 cl d'huile de tournesol
13 cl de lait tiède
100 g de comté
100 g d'Epoisse affiné (fameux fromage bourguignon)
1 boîte d'escargots (4 à 5 douzaines)
3 cuillères à soupe de moutarde en grains
3 cuillères à soupe de persil hâché
2 gousses d'ail hâché
30 g de beurre
sel et poivre

Recette :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger farine et levure. Ajouter œufs, huile, lait tiède et comté. Puis égoutter et rincer les escargots, les faire revenir dans 30 g de beurre chaud, ajouter ail, persil et époisse en petits morceaux. Assaisonner et laisser mijoter 1 mn.

Mélanger les deux préparations et répartir dans les moules silicone à minis muffins (1 escargot par portion). Cuire 25 à 30 mn pour les bouchées. Possibilité de dorer ces bouchées au pinceau (soit avec un jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, soit avec du lait) pour les rendre encore plus appétissantes...

Bien sûr, cette recette convient pour un cake, que vous ferez cuire 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau).


 

Les gougères

Ingrédients :

1/4 d'un mélange eau + lait
100 g de beurre demi-sel
150 g de farine
170 g de gruyère râpé
4 ou 5 oeufs (selon la taille)

Recette :

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le mélange eau/lait. A ébullition, ajouter la farine en une fois et bien travailler pour mettre en boule. Hors du feu, ajouter les oeufs 1 par 1, battus en omelette au préalable. Ajouter sel et poivre (+ éventuellement de la muscade), puis incorporer le gruyère.

Sur du papier sulfurisé, faire des petites boules de pâtes. Possibilité de saupoudrer de gruyère râpé (ça n'en sera que meilleur !).

Laisser cuire 30 minutes, si possible sans ouvrir le four, ou juste une fois vers 20-25 minutes. En fin de cuisson, laisser les gougères dans le four éteint avec la porte entrouverte. 

Les gougères sont meilleures lorsqu'elles sont dégustées tièdes.

Vous pouvez les faire à l'avance dans la journée (ou même les congeler) : vous n'aurez plus qu'à les réchauffer au dernier moment.


 

Entrecôte au beurre d'herbes

Ingrédients :

250 g de beurre demi-sel
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet d'origan
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de thym
Le jus et le zeste d'1 citron BIO

Recette :

Il faudra préparer le beurre à l'avance car c'est lui qui devra attendre l'entrecôte et non le contraire...

Pour cette recette, il faut un beurre pommade (pour les novices, il s'agit d'un beurre très mou, qui a la consistance de la pommade, obtenu en le laissant un certain temps à température ambiante ou après un court séjour dans votre micro-ondes à puissance minimale, afin d'éviter de le faire fondre, ce qu'il faut à tout prix éviter !).

Hacher finement toutes les fines herbes.

Les incorporer dans le beurre, avec jus et zeste (le zeste est facultatif). Poivre.

Voilà, c'est tout !

Il ne reste plus qu'à faire cuire votre entrecôte à votre convenance, et à la servir avec ce délicieux beurre d'herbes, si facile à faire, mais qui épatera tout le monde.

Remarques :

- si vous voulez un bon résultat, il va sans dire que les fines herbes doivent être fraîches.

- vous pouvez préparer ce beurre à l'avance et le congeler en portions prêtes à l'emploi.